Rubis AOP Coteaux d'Aix en Provence

Caractéristiques
• Cépages    
Grenache 35%
Syrah 35%
Cabernet Sauvignon 30%
• Degré alcoolique : 13%

Vinification
Les raisins issus d’une sélection parcellaire sont encuvés après égrappage. La conduite de la fermentation s’effectue à une température de 32 à 34°C. Une phase de macération post-fermentaire pouvant aller jusqu’à 24 jours permettra ensuite d’extraire la quintessence du raisin. Les vins sont ensuite élevés en fût de chêne de l’Allier durant 10 mois.

Dégustation
Robe à la couleur pourpre et aux légers reflets tuilés. Nez aux notes grillées, animales et présentes en attaque. Une belle matière ou le boisé modéré, évoluera sur une bouche fondue avec des notes veloutées de cacao.

Accompagnement
Idéal sur du gibier, une côte de boeuf marinée, un gigot d’agneau braisé ou un plateau de fromages affiné.
Servir « chambré » à 18°, mise en carafe conseillée. Potentiel d’évolution 5 à 7 ans